FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA

La caña está constituida principalmente por agua, fibra y sólidos solubles (azúcares, especialmente).  Tiene otros compuestos, que por las cantidades en que aparecen se consideran elementos menores, tal es el caso de los minerales, proteínas, ceras, grasas y ácidos que pueden estar en forma libre o combinada. Entre los sólidos solubles de la caña sobresale como azúcar principal; los otros azúcares que se encuentran en concentraciones sustanciales con la glucosa y la fructuosa, conocidos como azúcares reductores o invertidos.

Variable	Valor promedio %
Sacarosa	11,92
Azúcares reductores	1,92
Proteína	0,32
Nitrógeno	0,06
Fibra	14,62
Grasa	0,34
Cenizas	0,45
Humedad	70,94
Otros compuestos	0,08

La panela

Variables			Mínimo	Máximo
Color en % (550mm)			30	85,
Azúcares reductores %			5,5	12
Sacarosa en %			73	83
Proteína en % (% N x 6,25)			0,2	-
Cenizas en %			0,8	1,9
Plomo expresado con Pb en mg/kg			-	0,2
Arsénico expresado como As en mh/kg			-	0,1
SO2			Negativo
Colorantes			Negativo
	PANELA (gr.)		PANELA (gr.)
	SACAROSA	72 A 78	PROVITAMIN A A		2,0
	FRUCTOSA	1,5 A 7	VITAMINA A		3,8
	GLUCOSA	1,5 A 7	VITAMINA B1		0,01
	POTASIO	10 A 13	VITAMINA B2		0,06
	CALCIO	40 A 100	VITAMINA B5		0,01
	MAGNESIO	70 A 90	VITAMINA B6		0,01
	FÓSFORO	20 A 90	VITAMINA C		7,0
	SODIO	19 A 30	VITAMINA D2		6,5
	HIERRO	10 A 13	VITAMINA E		111,3
	MANGANESO	0,2 A 0,5	VITAMINA PP		7,0
	ZINC	0,2 A 0,4	PROTEÍNAS		0,28
	FLUOR	5,3 A 6,0	CALORÍAS		312
	COBRE	0,1 A 0,9